Fromage et tarte au maroilles : toutes nos recettes

Tarte fine au Maroilles, aux poires et au cumin

La tarte au maroilles, c'est l'âme de la cuisine du Nord et du Pas-de-Calais glissée dans un moule. Ce fromage à la croûte orangée et au caractère bien trempé se transforme à la cuisson en quelque chose d'étonnamment doux et fondant, porté par une pâte levée moelleuse qui tient à mi-chemin entre la brioche et la tarte. C'est un plat de partage généreux, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner hivernal qui réchauffe autant le cœur que le palais.

La même pâte levée, légèrement sucrée, peut tout aussi bien servir de base à des tartes fruitées — aux mirabelles, aux quetsches ou aux pommes — il suffit de lui laisser une seconde chance selon la saison. Pour la garniture au maroilles, n'hésitez pas à jouer sur l'épaisseur de la crème ou à ajouter une pincée de muscade pour souligner le caractère du fromage. La tarte se déguste tiède, accompagnée d'une bière ambrée du Nord ou d'un verre de vin blanc sec et fruité, pour tenir tête au maroilles avec élégance.

Une spécialité du Nord... le Maroilles.